私自身があまりそばを打たないのですが、今庄に住んでいる者としては少しぐらいは出来ないといけないので・・・・・。
まず材料ですが、
そば粉 640グラム
つなぎ 160グラム
水 360ｍｌ（ちょっと多めです）
まず粉をふるいにかけます。
こうすることによってそば粉とつなぎがよく混ざるようになります。
粉同士だから良いんじゃないかと思われるかもしれませんが・・・・・。
写真は自分自身が撮っているので、手が粉だらけになって小刻みには取れてませんがご容赦を・・・・・。
水（２／３くらい）を加えて指２〜３本だけで混ぜ込みます。
その後水を全部入れて混ぜて粉全体に水が混ざるようにします。
この後そば玉を作るんですが、手にそばがくっついて写真は撮れませんでした。
こねてる様子は想像でお願いします。
で出来たのがこのそば玉。
なかなかきれいに出来てると思いませんか?
こねるときのコツは全体重をそば玉に乗せるという感覚で押さえて行くという感じでしょうか。
またそのこね具合ですが玉を伸ばして薄くするのでなるべくよくこねておかないといけません。
どこまでこねればいいのかは・・・・・？？ 適当です。
玉を板の上に乗せて、初めは手で押さえて平べったくしていきます。
後は伸ばし棒で伸ばしていくんですが、うまい人は四角形になります。
少しへごちゃです。
で少し伸ばし棒で修正して・・・・・。
もうここまで来ると修正しても四角形にはなりません。
そのあと切りやすいように折りたたんで・・・・・、
切ればそばの出来上がりです。
包丁を使って切る人もいるんですが細さが一定にならないのでこの道具を使いました。
切ってる人は私ではありません。
でそのそばはこうなりました。
ちょっとトッピングが多くてよく見えませんが・・・・・。
なかなかの味でした。
今庄では｢そば道場｣と「リトリート田倉」でそば打ち体験が出来ますが、つなぎには小麦粉と山芋を使う２種類ものがあります。
今庄に来られたらぜひそば打ち体験をしてくださいね。
