今庄のつるし柿生産組合の研修でお邪魔しました。
今庄とこことの違いは今庄では個々の家でつるし柿を作っているのに、ここでは大きな施設でアンポ柿や干し柿を作っているところでした。
大きな建物ですが、ここで脱渋を行っています。
パレットの上に柿の入った箱を積み上げてカバーをかけて、炭酸ガスで渋を抜きます。
渋抜きをしてひらたねなし柿として出荷します。
組合長さんからのお話を聞きました。
ここで作られている商品です。
なま柿はもちろんアンポ柿、干し柿、干した柿の皮まで作っています。
冷凍してあった柿をいただきました。
今庄では囲炉裏の上で乾かしますが、ここではこんな風にして乾かします。
アンポ柿はこの乾燥機で乾かします。 乾燥温度は３５℃で４日間。
ここでも一ついただきました。
ここで食べるのはもったいないので家に持って帰りました。
スーパーなんかに行くと干し柿やアンポ柿はよく打っていますが色はオレンジ色をしていてなかなか美味しそうです。
それに対して今庄で作られるつるし柿は各家々の囲炉裏で干すために、色が黒くなっています。
また使っている柿の種類が違います。（今庄の柿は長良柿で中に種があります）
それに各家々で作っているためにそれぞれ微妙に色が違います。
これが特徴といえば特徴なんですが・・・・・・。
今回知らされたのは今庄のつるし柿のブランドでした。
福井県内でつるし柿といえば今庄のつるし柿と言われるくらいに有名なんですが、そのことを思い知らされました。
今庄のつるし柿は街道を通る旅人に売られた柿なので知名度が上がったんだと思います。
ですが今ではそのつるし柿を作る家も少なくなっていて、取られない柿の木が目立つようになりました。
こんな会の研修にも若い人は少なく、６０歳の私が若いと言われてしまうんですから、もっとつるし柿作りを魅力あるものしなければと思いました。
